为了这碗面，石家庄出手了

打造地方美食“地标”

多年来，在国内美食界，流传着一个经典的网络热梗——正宗安徽牛肉板面河北石家庄造。究其原因在于，在石家庄遍布大街小巷的安徽牛肉板面店，在安徽的大多数城市，反而不见踪影。这一度让来石家庄旅游的安徽人备感疑惑，更让潜移默化中认为牛肉板面来自安徽的石家庄人不解。

现在，事情发生了变化。

据多家媒体报道，石家庄日前召开了“石家庄牛肉板面公用品牌发布会”，宣布将推广使用“石家庄牛肉板面”这一品牌。此外，“石家庄国资”微信公众号早在今年4月就报道，乐事河北石家庄牛肉板面味薯片新品启动会在北国超市新百店举行。

石家庄冠名牛肉板面，这意味着当地的牛肉板面要和安徽“解绑”？

牛肉板面 图/图虫创意

本地化与改良

“不是安徽人，学板面的手艺也是跟本地师父学的。”在石家庄裕华区，一家安徽牛肉板面小店的老板这样告诉中国新闻周刊。他说，虽然这一面食最初起源于安徽，但经过多年发展，如今在石家庄，开安徽牛肉板面店的老板，很多早就不是安徽人而是本地人了。

在不少业内人士看来，这可能是石家庄决定发布“石家庄牛肉板面”公用品牌的重要原因。

最近几年，安徽牛肉板面似乎成为石家庄美食的“打卡”项目，比如去年知名歌手薛之谦到石家庄开演唱会，被热情的当地粉丝推荐具有石家庄特色的安徽牛肉板面；而在河北拍戏的演员王迅，也发视频表示，剧组的人都向他强烈推荐，“到河北，你必须去吃一次安徽牛肉板面”。

众所周知，石家庄是一座“火车拉来的城市”，而安徽牛肉板面的成长与石家庄城市的发展息息相关。

石家庄城市风光 图/图虫创意

据了解，在20世纪90年代，安徽皖北作为劳动力输出地，向全国不少区域输送了大量劳动力。彼时，大量安徽省阜阳市太和县人，顺着火车线路，来到了石家庄工作。他们把板面带到了石家庄，让这道地方美食于异乡落地。 此后，板面在石家庄“遍地开花”，甚至向全国扩散。

不过，正宗的太和板面，多是羊肉板面，而在石家庄流行的则是牛肉板面，是经过当地改良的品种。此外，由于安徽分为皖南和皖北，两部分的饮食截然不同，流行于太和县的羊肉板面，并没有在全安徽大规模流行，这也造成不少安徽人对这一食物并不熟悉。

在美食作家、安徽省作协副主席胡竹峰看来，饮食是一个地方的文化名片。北京烤鸭、西湖醋鱼、兰州拉面、黄山臭鳜鱼等地方名吃，都很好将地方特色与饮食完美融合。所以地方饮食品牌的确立，可以让地方文化更立体、更形象。石家庄这些年城市的规模、格局、辐射力越来越大，所以其急切需要一张本土的饮食文化名片，而板面这个“招牌”，群众基础广大，扎根又深。

在艾媒咨询CEO张毅看来，各种美食的发展并不是一蹴而就的，都是由于人口流动或在机缘巧合下形成。虽然板面最初来源于安徽，但是经过改良，最终在石家庄“发扬光大”，这恰恰说明石家庄这座城市的包容性和发展能力较强。

在他看来，作为一座“火车拉来的城市”，石家庄实际上缺乏地方特色美食标识，打造“石家庄牛肉板面”这一公共品牌，实际上是在弥补这一短板，对于增强当地餐饮行业和美食的知名度和影响力，吸引更多的游客，有一定好处。

品牌争夺

值得注意的是，近期，安徽板面的发源地安徽太和县，也在积极推广当地板面品牌。

日前，有安徽网友通过人民网“领导留言板”留言，希望相关部门加大宣传，推动规范化、品牌化发展，让太和板面走向更加广阔的市场。该网友还建议，当地相关部门可以引领太和板面认定成为著名商标。

对此，安徽省阜阳市文旅体局回复称，2024年以来，太和县工商联、总工会、文旅体局等多家部门多次开展推介推广活动，包括非遗展演、板面技能大赛、“大衣哥”朱之文宣传推介太和板面、第二届“520”安徽文旅惠民消费季推介等，近期还将推荐太和板面有关企业赴台湾等地进行推介推广。

根据当地媒体报道，目前太和县约有10万从业人员，在全国经营大小板面店约5万家。

在部分城市，该县人员经营的板面店，已经发展成当地具备一定规模的连锁店。比如，1993年来自安徽太和的单杰到哈尔滨创业，经过多年打拼，他从出摊开始，最终创立了连锁经营的“秋毫单记”板面店铺。到2023年底，“秋毫单记”板面在哈尔滨已经发展到了128家门店。

那么，经过改良的石家庄牛肉板面，能否与发源地太和的板面相竞争？

在张毅看来，任何一种美食，都不可能是自诞生就一定在本地生根、发芽、成长，很多都是文化融合的产物，石家庄的牛肉板面虽然发源于安徽，但可以说成长、壮大于石家庄，并与当地的饮食习惯和民俗所结合，成为当地美食文化的一部分。这本身是文化在融合中创新发展的一种体现。

“石家庄和安徽太和这两个地方都在打造各自的板面品牌，品牌归属可能产生争议，通过设立石家庄牛肉板面的公用品牌，明确‘石家庄的归石家庄，太和的归太和’，各自按照自己的路径发展、发力，可以有效减少品牌归属争议。”张毅说。

如何成就地方名吃？

事实上，在官方打造公共品牌之前，在石家庄民间，一直都有要将安徽牛肉板面招牌，全部改成石家庄牛肉板面的呼声。

比如今年4月，曾有网友在人民网“领导留言板”提出，石家庄牛肉板面是石家庄为数不多的美食招牌之一，建议围绕板面打造石家庄的金色招牌：宣传和饭馆名称名字统一为“石家庄牛肉板面”，不再用石家庄安徽牛肉板面，这样能避免地域冲突，同时为石家庄打出名声。

但在不少业内人士看来，要想打造地方知名美食或知名小吃，不可能一蹴而就。

在中国商业联合会专家委员会委员、北京商业经济学会常务副会长赖阳看来，让一类店铺集体更换招牌或按照某种统一的标准发展，都不可取，甚至可能拔苗助长。他说：“原来安徽牛肉板面在石家庄发展得很好，自身有着成熟的体系，如果现在让其全部更换招牌并按照部分设想‘升级’，反而破坏了其原有的受众和发展体系。”

赖阳认为，打造地方知名美食，最怕“好心办坏事儿”，比如牛肉板面，很多都是小店经营，就算成立了公共品牌，也不宜让其共同更换招牌，或者按照某种统一的石家庄板面的标准执行。

那么，如果石家庄想要打造地标美食，该如何入手？

在赖阳看来，培育当地龙头企业是其中最为关键的一环。他说：“一直以来，鸭脖作为武汉名吃，虽然在当地老少皆知，但影响力始终有限。真正让武汉鸭脖名声大噪并火遍大江南北的是周黑鸭等企业的扩张，让鸭脖不论从味道，还是生产销售，都有了更高的标准。”

数据显示，2023年，周黑鸭实现营业收入27.4亿元，同比增长17.1%，门店总数达3816间，覆盖中国28个省、自治区及直辖市的331个城市。

此外，兰州牛肉面这一品类，最近几年诞生了众多规模化的连锁品牌，比如西部马华、马记永、东方宫等，也大幅提升了这一品类的美誉度。

“打造地方名吃，培育出具有现代化管理和供应链的知名餐饮企业非常重要，这类企业本身就可以代表地方名吃的最高水平。”赖阳说。

作者：赵越（[e-mail]）

编辑：孙晓波

运营编辑：肖冉

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